■ 用意する材料 ■
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| （チーズ生地） |
| クリームチーズ |
225g |
| グラニュー糖 |
75g |
| サワークリーム |
96g |
| 無塩バター |
24g |
| バニラビーンズ |
1/4本 |
| 全卵 |
61g |
| 卵黄 |
20g |
| コーンスターチ |
8g� |
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| （クルミクッキー生地） |
| 薄力粉 |
36g |
| 無塩バター |
18g |
| くるみ（皮無し） |
18g |
| グラニュー糖 |
9g |
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■ レシピ ■
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クルミクッキー生地を作る。バターは１ｃｍ角に切り、冷凍庫で冷やしておく。
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 フードプロセッサーにふるった薄力粉、くるみ、グラニュー糖、１を入れ、大きいものが５ｍｍ角くらいの大きさになるように砕く。
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型の四隅に切り込みを入れたクッキングシートを敷き、２を入れる。指で押して平らに敷きこむ。
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１７０度のオーブンで１５～２０分、きつね色になるまで焼き、型に入れたまま冷ます。
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チーズ生地を作る。ボールに室温に戻したクリームチーズを入れて柔らかく練り、グラニュー糖、サワークリーム、室温で柔らかくしたバター、さやから取ったバニラビーンズの種の順に加え、その都度よく混ぜる。
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全卵と卵黄を混ぜ合わせたものを、５に２～３回に分けて加える。その都度、泡立器でよくなじませる。
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ふるったコーンスターチを一度に加え、泡立器で混ぜ合わせる。
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 クッキーの上に流し入れ、表面をならす
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天板におき、熱湯を深さ１～１．５ｃｍまで注ぎ、１６０度のオーブンで４０～５０分蒸し焼きにする。焼けたら、オーブンの中で４０分～１時間おく。
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型から出し、紙をはがして冷ます。出来立てよりも、翌日の方が美味しい。
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●クリームチーズ（英）
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●サワークリーム（英）
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●ベイクドチーズケーキ
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生クリームと牛乳を原料として作られる熟成されない白いチーズ。くせのない、穏やかな風味が特徴です。 |
純乳脂肪の生クリームに乳酸菌を加えて醗酵させた酸味のあるクリーム
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クリームチーズやカッテージチーズなど、チーズを主原料としてオーブンで生地を焼成するケーキ。型に流して冷やし固めるレアチーズケーキや湯煎焼きするチーズスフレなどと異なり焼成することから、ベイクド（焼く）という言葉をつけて区別しています。
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